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Cocido de Liébana

Ingredientes:

 

500 g de carne de morcillo,

250 g de cecina,

100 g de chorizo,

200 g de tocino entreverado,

2 huesos de rodilla,

200 g de jamón curado,

1 repollo,

4 patatas,

250 g de garbanzos de Liébana,

ajo,

2 huevos,

miga de pan,

perejil,

pimienta,

leche,

fideos,

aceite de oliva y sal.

 

Cocido lebaniego

Poner en remojo los garbanzos durante 12 horas. En una cazuela honda poner la carne, la cecina, el chorizo, el tocino, los huevos y el jamón, en agua fría. Poner sobre el fuego y, cuando hierva, echar los garbanzos y dejar cocer despacio hasta que todo esté tierno. Antes de terminar la cocción añadir las patatas y el repollo troceados. Salar. Colar el caldo y preparar la sopa con fideos. Rectificar la sal. Para preparar el relleno, en un bol aparte, batir los huevos, añadir ajo y perejil picados, un poco de los ingredientes de carne del caldo cortados bien pequeños y picados también. Añadir un poco de miga de pan remojada en leche y bien escurrida. Amasar todo bien, formar rollitos y freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Después, cocer en un poco de caldo del cocido durante 15 minutos. Servir la sopa y el resto de la carne con verduras y el relleno.