Recetas‎ > ‎

Callos a la madrileña

CALLOS A LA MADRILEÑA

 

INGREDIENTES:
1/2 kg. callos de ternera
1/2 kg. morro de ternera
1/2 kg. manitas de ternera
1 punta de jamon
1 chorizo
1 morcilla
100 gr de jamon curado
1 pimiento choricero
ajo, cebolla, pimentón, laurel y guindilla
sal, pimienta, aceite y vinagre.

 

PREPARACION:
Poner los callos, morro y manitas troceados en un barreño con agua, sal y vinagre durante al menos una hora para que se limpien. Aclararlos bien y ponerlos al fuego en una olla con abundante agua fria. Cuando rompa a hervir, escurrirlos, volver a poner agua fria y ponerlo de nuevo al fuego. Añadir la punta de jamon, una cabeza de ajo, una cebolla, un pimiento choricero y sal, y cocer hasta que los callos esten tiernos.

En otra cazuela rehogar 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo. Cuando la cebolla este dorada, añadir el jamon cortado en cuadritos, el chorizo en rodajas y una cucharadita de pimentón.

Colocar en una fuente de barro los callos. Triturar el pimiento choricero y agregarlo, junto con la morchilla en rodajas, y el sofrito preparado. Añadir la guindilla y el caldo de los callos hasta que queden cubiertos. Cocer unos 30 minutos hasta que la salsa espese rectificando de sal si fuera necesario, removiendolos de vez en cuando.

Servir bien calientes en la misma fuente.

OBSERVACIONES:
Mucho cuidado al rehogar el pimentón para que no se queme.

Vigilar los callos porque suelen tener tendencia a pegarse.

Para el día siguiente están tan buenos o mejor que recien hechos. Incluso se pueden congelar en raciones individuales.